Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados va boshqalar.

muzlatilgan holda quritilgan

Muzlatib quritish - suvning sublimatsiyasi, quritish - suvning bug'lanishi. Birinchisi, oziq-ovqat tarkibidagi suv to'g'ridan-to'g'ri qattiq holatdan gazga o'tadi, shuning uchun quritish jarayoni oziq-ovqatning jismoniy tuzilishini maksimal darajada oshiradi, ikkinchisi esa suvni suyuqlikdan gazga o'zgartiradi.

Hozircha eng yaxshi usul vakuumli muzlatish bilan quritishdir. Chunki past harorat past bosim sharoitida ingredientlar asosiyning jismoniy tuzilishiga ta'sir qilmaydi. Bu sodir bo'lmaydi, chunki hujayra devorining ichki va tashqi namligi gradient infiltratsiya yuzasi bo'shliqlari yoki ichki suv yo'qotilishi quruqlikka olib keladi va past bosim ostida vakuum sublimatsiya nuqtasi ko'tariladi, shuning uchun quritish samaradorligi yuqori bo'ladi.

Quritish

Quritish, shuningdek, termal quritish sifatida ham tanilgan, issiqlik tashuvchisi va nam tashuvchining o'zaro hamkorligi bilan yakunlangan quritish jarayonidir. Odatda, issiq havo bir vaqtning o'zida issiqlik va nam tashuvchisi sifatida ishlatiladi, bu havoni isitish va havo oziq-ovqat mahsulotlarini isitish uchun, oziq-ovqat materiallaridan bug'langan suv esa havo va tashqariga chiqariladi.

Ingredientlarni termal quritish uchun tashqaridagi harorat, namlik tashqi introversiya (o'rniga) funktsiyasidir va tezlik chegarasi mavjudmi, tarkibiy qism harorat chegarasiga bardosh bera oladimi, namlikning tashqi ko'rinishga ichki tarqalishining maksimal tezligi. , tezlik terining qisqarishiga olib keladi, quritish tezligini pasaytiradi, samaradorlikka sekin ta'sir qiladi, shu bilan birga, juda yuqori harorat ichki namlikning juda tez bug'lanishiga olib kelishi mumkin. kapillyarlarning oqishi va kengayishi, hujayra yorilishiga olib keladi, natijada ma'lum oziq moddalar yo'qoladi.

Muzlatib quritish jarayonining narxi yuqoriroq, shuning uchun muzlatilgan quritilgan oziq-ovqat narxi odatda yuqori va quritish mahsulotlari nisbatan arzonroq.