Oziq-ovqatlarni muzlatib quritish jarayonini tushunish

Muzlatib quritish, shuningdek, liyofilizatsiya sifatida ham tanilgan, oziq-ovqatdan namlikni olib tashlash va saqlash muddatini uzaytirish uchun keng qo'llaniladigan saqlash usulidir. Bu jarayon oziq-ovqatni muzlatish va keyin muz tarkibini sublimatsiya orqali olib tashlash, muzni to'g'ridan-to'g'ri suv bug'iga aylantirishni o'z ichiga oladi. Natijada o‘zining asl ta’mini, tuzilishini va oziq moddalarini saqlaydigan yengil, saqlashga yaroqli mahsulot olinadi.

Muzlatib quritish jarayoni:

1.Muzlash:

Muzlatib quritishning birinchi bosqichi ovqatni muzlatishdir. Oziq-ovqat mahsuloti juda past haroratgacha tez soviydi, odatda -30°C (-22°F) dan past bo'ladi, bu esa oziq-ovqat tarkibidagi suvning muzlashiga olib keladi.

2.Birlamchi quritish (sublimatsiya):

Muzlatgandan so'ng, oziq-ovqat vakuumli kameraga joylashtiriladi. Xona ichidagi bosim pasayadi, issiqlik qo'llaniladi. Bu past bosimli muhit oziq-ovqat tarkibidagi muzlatilgan suvni (muz) suyuqlik bosqichidan o'tmasdan, qattiq holatdan gazsimon holatga o'tib, sublimatsiya qilish imkonini beradi. Keyin suv bug'lari ovqatdan chiqariladi.

3.Ikkilamchi quritish (desorbsiya):

Birlamchi quritishdan keyin oziq-ovqat tarkibida hali ham oz miqdorda bog'langan suv mavjud. Harorat biroz ko'tariladi va bu bog'langan suvni desorbsiya orqali olib tashlash uchun pastroq vakuum darajasi saqlanadi.

4.Qadoqlash:

Muzlatib quritish jarayoni tugallangandan so'ng, oziq-ovqat namlikning qayta so'rilishini oldini olish va uning barqarorligini saqlash uchun havo o'tkazmaydigan idishlarga qadoqlanadi.

Muzlatib quritishning afzalliklari:

1.Oziq moddalarni saqlash:

Muzlatib quritish oziq-ovqatning ko'pgina ozuqaviy moddalarini, jumladan vitaminlar, minerallar va fermentlarni saqlaydi, chunki muzlatish va quritishda ishlatiladigan past haroratlar ozuqa moddalarining parchalanishini kamaytiradi.

2.Ta'm va tuzilishni saqlaydi:

Muzlatib quritish jarayoni oziq-ovqatning asl ta'mini, xushbo'yligini va tuzilishini saqlab qolishga imkon beradi, bu esa regidratlangan mahsulotni yangi oziq-ovqatga juda o'xshash qiladi.

3.Yengil va uzoq saqlash muddati:

Muzlatilgan quritilgan oziq-ovqatlar engil va tashish oson, bu ularni ryukzak, lager va favqulodda oziq-ovqat ta'minoti uchun ideal qiladi. Namlik, bakteriyalar va mog'or o'sishi yo'qligi sababli ular uzoq umr ko'rishadi.

4.Regidratatsiya:

Muzlatilgan quritilgan oziq-ovqatlarni suv qo'shish orqali osongina qayta tiklash mumkin. Ular tezda asl shaklini tiklaydilar, bu esa ularni pishirish va iste'mol qilish uchun qulay qiladi.

Umumiy muzlatilgan quritilgan ovqatlar:

Muzlatib quritish meva, sabzavotlar, go'sht, sut mahsulotlari, eriydigan qahva, sho'rvalar va hatto shirinliklar kabi turli xil ovqatlar uchun qo'llaniladi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarining keng doirasiga qo'llanilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali jarayon.

 

Muzlatib quritish - sublimatsiya orqali oziq-ovqatdan namlikni olib tashlaydigan, ta'mi, tuzilishi yoki ozuqaviy qiymatini buzmasdan uzoq muddatli saqlashga imkon beruvchi murakkab saqlash usuli. Uning afzalliklari ozuqa moddalarini saqlash, lazzat va tuzilishni saqlash, engil xususiyatlar va regidratatsiya qulayligini o'z ichiga oladi, bu qulay va yuqori sifatli quritilgan oziq-ovqatlarni ishlab chiqarish uchun mashhur tanlovdir.