Oziq-ovqat uchun muzlatish jarayonini tushunish

Lyofizatsiya deb ham nomlanuvchi quritilgan muzlatib, oziq-ovqat namligini olib tashlash va uning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun keng qo'llaniladigan saqlash texnologiyasidir. Ushbu jarayon oziq-ovqatni muzlatishni o'z ichiga oladi va muz tarkibini sublimtsiya orqali olib tashlaydi, muzni to'g'ridan-to'g'ri suv bug'iga aylantiradi. Natijada engil vaznli, to'g'ri ta'mi, tuzilishi va ozuqaviy moddalarini saqlab qoladigan engil, javon barqaror mahsuloti.

Muzlash jarayoni:

1.Muzlatish:

Muzlatishning birinchi bosqichi ovqatni muzlatmoqda. Oziq-ovqat juda past haroratlarga tezda sovutiladi, odatda -30 ° C dan (-22 ° F) dan (-22 ° F) dan pastroq suvni muzlatish uchun suv olib keladi.

2.Birlamchi quritish (sublilatsiya):

Muzlatilgandan so'ng, oziq-ovqat vakuum kamerasiga joylashtiriladi. Palataning bosimi pasayadi va issiqlik qo'llaniladi. Ushbu past bosim muhiti oziq-ovqat mahsulotlarida muzlatilgan suv (muz) ni subyektal bosqichiga o'tmasdan, qattiq holatga o'tish imkonini beradi. Keyin suv bug'ini ovqatdan olib tashlanadi.

3.Ikkilamchi quritish (o'sish):

Birlamchi quritilgandan so'ng, oziq-ovqatda mavjud bo'lgan oz miqdordagi suv bor. Harorat biroz ko'payadi va bu bog'langan suvni desorbitsiya orqali olib tashlash uchun pastki darajadagi bo'shliqlar saqlanib qoladi.

4.Qadoqlash:

Muzlatish jarayoni tugagandan so'ng, ovqat namlikning reabsiyasini oldini olish va uning barqarorligini ta'minlash uchun havo o'tkazmaydigan idishga solinadi.

Muzlatishning afzalliklari:

1.Oziq moddalarni saqlash:

Muzlatish Qurilishning ko'pchiligini, vitaminlar, minerallar va fermentlarning ko'pchiligini saqlab qoladi, chunki muzlash va qurishda ishlatiladigan past haroratda ozuqa moddalarining emirilishini minimallashtirish.

2.Lazzat va tuzilishni saqlab qoladi:

Muzlatish jarayoni oziq-ovqat mahsulotlariga asl ta'mi, hidini va tuzilishini saqlab qolishiga imkon beradi, qayta tiklangan mahsulotni sinchkovlik bilan yangi ovqatga o'xshatadi.

3.Engil va uzoq vaqt saqlash muddati:

Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari engil va oson olib yurish oson, ularni ushlab turish, lager va favqulodda oziq-ovqat mahsulotlari uchun ideal qiladi. Namlik, bakteriyalar va mog'or o'sishi sababli ularda yaroqlilik muddati bor.

4.Qayta tiklash:

Muzlangan quritilgan ovqatlar suv qo'shib, osonlikcha qayta tiklanishi mumkin. Ular tezda pishirish va iste'mol qilish uchun qulay qiladilar.

Umumiy muzlatilgan oziq-ovqatlar:

Quritish turli xil ovqatlar, shu jumladan meva, sabzavot, go'sht, sut mahsulotlari, tezkor qahva, sho'rvalar va hatto shirinliklar uchun ishlatiladi. Bu keng oziq-ovqat mahsulotlariga qo'llanilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali jarayon.

 

Qurilishni muzlatish - bu oziq-ovqatdan namlikni saqlash, to'qima to'qimasi yoki ozuqaviy qiymatni buzmasdan uzoq muddatli saqlashni olib tashlaydigan murakkab saqlash texnikasi. Uning afzalliklari ozuqaviy ravishda ushlab turish, lazzat va to'qimalarni saqlash, engil xususiyatlarni va qayta tiklash qulayligini ta'minlash, uni qulay va yuqori sifatli quritilgan ovqatlarni ishlab chiqarish uchun ommabop tanlov qilish.