Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados va boshqalar.

Muzlatib quritish yoki muzlatish liyofilizatsiyasi vakuum tizimi orqali xom yoki muzlatilgan mahsulotlardan namlikni olib tashlaydi, bu jarayon sublimatsiya deb ataladi. Bu toza, foydali, to'yimli oziq-ovqat tarkibiy qismlarini juda uzoq saqlash muddatiga olib keladi va oziq-ovqatni ko'p qirrali, qulay va qulay qiladi. Muzlatib quritish muzlatilgan yoki xom mahsulotlarni kerakli bo'lak o'lchamiga kesib, ularni to'plangan va muzlatgichda saqlanadigan tovoqlarga joylashtirish orqali ishlaydi. 

Keyin mahsulotlar, mahsulotning asl shakli saqlanib qolishi mumkin bo'lgan optimal holatga kelgunga qadar sovuqroq haroratlarda muzlatiladi. Muzlatish va quritish davri haroratni yuqoriga va pastga aylantirib, sublimatsiyani takrorlaydi, oziq-ovqatdan suvni olib tashlaydi. 

Muzlatish, ma'lumki, oziq-ovqat muzlatgichda uzoq vaqt saqlanganda va muzlash quruq oziq-ovqat muzlatgichda etarlicha uzoq vaqt davomida muzlatilgan bo'lsa ham sodir bo'ladi. 

Oziq-ovqat muzlaganda, muzlatish quritgichi suvning bug'lanishiga olib keladigan haroratni oshiradi. Oziq-ovqat to'liq quriganidan so'ng, qo'shimcha namlik paydo bo'lishi va buzilishining oldini olish uchun muhrlanadi. Ba'zi odamlar, masalan, bu yerdagi kabi, hatto muzlatish uchun muzlatgichdan foydalanishni da'vo qilishadi. 

Qaysi usuldan foydalanilmasin, muzlatishning siri shundaki, oziq-ovqat suv kristallarini qattiq gazga aylantirish orqali quritiladi va aksincha. 

Oziq-ovqatdan foydalanishga tayyor bo'lgach, qadoqni oching va asl konsistensiyasiga yetguncha, taxminan 2-3 soat davomida iliq suv qo'shing. 

Bu jarayon sublimatsiya deb ataladi va muzlatish quritishdan ajralib turadi, bu erda oziq-ovqat shunchaki yopiq sumkada yoki idishda muzlatiladi va agar siz unga o'rganib qolgan bo'lsangiz, oddiygina idishda muhrlanadi. E'tibor bering, quritish jarayoni bir haftagacha davom etadi. Oziq-ovqatingiz qachon quritilganligini tekshirishning eng yaxshi usuli muzlatilgan bo'laklarni olib tashlash va ularni xona haroratiga keltirishdir. Oziq-ovqat muzlashdan keyingi dastlabki bir necha soat ichida muzlay boshlaydi, lekin bir necha kundan ortiq emas. 

Oziq-ovqat quyuq qora rangga aylanganda, bu quritish jarayoni hali tugallanmaganligini anglatadi, lekin u quriydi. Siz 1000 funtgacha ishlov berishingiz mumkinmuzlatilgan mevalarkuniga, odatda 1/2 dan 10 ta bankani to'ldiradigan miqdor, shuning uchun uni tasavvur qilish oson. 

Suv haqidagi qiziqarli ilmiy fakt shundan iboratki, u suyuqlik yoki vakuum holatida bo'lolmaydi, lekin u qattiq holatda mavjud. 

Mashina muzlatilgan ovqatni juda yumshoq qizdirgandan so'ng, suv bug'ga aylanadi, shuning uchun oziq-ovqat asl holatida qoladi, asosan rang, ta'm va hamma narsa shaklida. Muzlatib quritilgan oziq-ovqatlarni regidratatsiyaga suv qo'shib iste'mol qilish uchun osongina tayyorlash mumkin. 

Xona haroratida ham muzlatilgan quritilgan mahsulotlar uzoqroq saqlash muddatiga ega va to'g'ri quritilganda asl rangi va ta'mini saqlab qoladi. Darhaqiqat, xom yoki pishirilgan ko'pchilik oziq-ovqatlarni qayta suv bilan to'ldirish mumkin, bu ularning xom ashyosidan yaxshiroq bo'lmasa ham, yaxshi mahsulot ishlab chiqaradi. 

Shunday qilib, hozirgi kunga qadar muzlatishning katta salohiyati - quritish - to'liq foydalanilmagan, ammo ko'p odamlar uchun bu hali ham maqbul variant. 

Sublimatsiya deb ataladigan jarayon mavjud, bu kichik - ma'lum, ammo quritishga imkon beruvchi muhim jarayon. Aksariyat odamlar sublimatsiyani amalda ko'rish uchun oziq-ovqat do'koniga yoki hatto oziq-ovqat fabrikasiga bormaydilar, ammo suv muzlab, quriydigan bu noyob faza o'zgarishi diqqat markazida kam vaqtga loyiqdir. Sublimatsiya yordamisiz muzlatish bilan quritish jarayoni mumkin emas edi. Muzlatilgandan so'ng o'zining ozuqaviy qiymatini saqlab qolgan yuqori mahsulot ishlab chiqaradi. 

Bundan tashqari, muzlatish quritgichlari boshqa quruq mahsulotlarga nisbatan yuqori regidratsiya qobiliyatiga ega. Suv bug'i, karbonat angidrid, azot va kislorod birikmasi bilan qo'llab-quvvatlanadigan sublimatsiya jarayoni mahsulotdagi namlikni va uning ozuqaviy qiymatini saqlab qolishga yordam beradi. Biz fanning jarayonga qanday mos kelishini ko'rib chiqamiz va biz bilgan narsalarga mos kelishi uchun uni bug'lashga harakat qilamiz. 

Muzlatib quritish meva va sabzavotlardan go'sht, sut mahsulotlari va go'sht mahsulotlarigacha bo'lgan keng turdagi oziq-ovqatlarda qo'llanilishi mumkin. 

Mercer Foods sublimatsiya jarayonini maxsus qurilgan muzlatish-quritish kamerasida olib boradi, bu vakuum muhitini yaratadi, bu esa suvdan muzgacha bo'lgan fazani bug'ga o'zgartirishga majbur qiladi va mukammal quritilgan mevalarni ortda qoldiradi. Muzlatib quritish muzlatilgan oziq-ovqatdan muzlatilgan suvni olib tashlaydi va orqada mukammal bardoshli oziq-ovqat qoldiradi. Shuningdek, u AQShda oziq-ovqat zaharlanishining keng tarqalgan sababi bo'lgan muzlatilgan meva va sabzavotlarning erishini oldini oladi. 

Muzlatish jarayonini mukammal qilish uchun ko'p mahorat va tajriba kerak - vakuum kamerasida quritish. Bunga oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish, vakuum kameralaridagi deyarli barcha namlikni olib tashlash va nihoyat uni havo o'tkazmaydigan idishda yopish kiradi. Muzlatilgan quritilgan ovqatlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, oddiy haroratda osongina tashiladi va minimal tayyorgarlik bilan iste'mol qilinadi. Buning uchun uni to'g'ri qabul qilish va ovqatni yoqish yoki boshqa yo'l bilan buzish xavfidan qochish kerak.